Zitronen-Mohn-Muffins aus der Heißluftfritteuse

Zutaten (für ca. 8 Muffins):
200 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
150 ml Buttermilch oder normale Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronenschale (frisch abgerieben)
2 EL Zitronensaft
1–2 EL Mohn
Für das Topping (optional):
Puderzucker oder Zitronenglasur
Trockene Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
Feuchte Zutaten vermengen:
In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Milch, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut verrühren.
Zitronenschale und Mohn hinzufügen und gut unterrühren.
Teig zubereiten:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
Backen:
Den Teig gleichmäßig auf 8 Muffinförmchen verteilen (entweder Papierförmchen oder Silikonformen).
Die Muffins in den Korb der Heißluftfritteuse stellen und bei 160 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte eines Muffins gesteckt wird.
Servieren:
Die Muffins aus der Heißluftfritteuse nehmen und etwas abkühlen lassen. Wahlweise mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur überziehen.
Tipps:
Variante: Für eine fruchtigere Version kannst du Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig geben.
Lagerung: Die Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.
Glasur: Mische Zitronensaft mit Puderzucker, um eine einfache Glasur herzustellen und den Muffins einen extra Frischekick zu verleihen.